EL DJ CHEF

Todos los cocineros que conozco son melómanos y todos los músicos que conozco o cocinan o comen con gusto. Me aventuro a decir que las razones de esta simbiosis subyacen en el ADN que comparten ambas profesiones, históricamente la música ha acompañado al banquete en matrimonio lógico. Éramos uno solo pero entonces inventamos primero la sala de conciertos y luego el restaurante e irónicamente ambos conceptos se encargaron de separar a estos dos amantes que venían bien.

Aun así, nos queda el recuerdo de tiempos de matrimonio y es así como los cocineros poseen una cantidad enorme de símiles musicales y muchas veces los menús se planifican como conciertos en tres movimientos, en los que se estudia con malicia que plato será el Allegro y cual sacará lágrimas de Adagio.

No sólo los cocineros le hacen este guiño a la amante antigua, los músicos también nos miran con nostalgia, esto me quedó aún más claro cuando veo los noticieros y entrevistan a los grandes artistas de diferentes generos y les preguntan ¿QUE FUE LO QUE MAS LES GUSTO DEL PAIS? y casi siempre en su mayoria por no decir todos dan una misma respuesta que es "LA COMIDA" y no es algo que se da solo en nuestro pais si no en el resto del mundo . La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos y alcanza un nivel equivalente al de la comida Francesa , China e Hindu, pero la cocina Francesa es de preparaciones largas, maceraciones y muchos ingredientes para llegar a un final perfecto, tal como la música.

ANTICUCHO DE CORAZON

ANTICUCHO DE CORAZON

(10 Personas)

INGREDIENTES

1 corazon de res Aceite, sal
Palitos para anticuchos

Marinada:
¼ de taza de aji panca molido
¾ de taza de vinagre
2 dientes de ajo, molidos
½ cucharadita de sal
Pimienta, comino y achiote

PREPARACION
Limpia el corazon de res quitandole grasa y venas. Cortalo en trozos de 3 centimetros aproximadamente.

En un tazon aparte mezcla todos los ingredientes de la marinada y sazona. Agrega las porciones de corazon y deja marinado por lo menos 4 horas.

Luego, ensarta cuatro porciones en cada palito para anticuho.

En un tazon aparte coloca el jugo de la marinada y agrega una buena cantidad de aceite para untar con la brocha los anticuchos mientras fríen en la parrilla.

La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en el jugo, golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.

La parrilla debe tener suficiente carbon para que los anticuchos se cocinen a fuejo fuerte.

Se acostumbraba servir 2 palitos de anticucho por persona, acompañados de un camote cocido, un trozo de choclo y sarsa criolla en caso de desearlos mas picantes.

BUFFET CON PLATOS DE LA SIERRA

Este es el Buffet que realizamos en el curso de CATERING a cargo del profesor Ronal, en el cual a mi grupo le toco realizar un Buffet con platos de la zona andina del PERU en el que incluimos a la CHICHA, LA QUINUA, CALDO DE CABEZA, EL FAMOSO TIMPU y otros platos que ustedes apreciaran en las fotos que les dejo a continuacion: